Salada de presunto com ricota

Ingredientes

8 fatias finas de presunto

3 ervas-doces (também conhecidas como funchos)

30 gramas de manteiga ou margarina

25 gramas de queijo parmesão ralado

4 alcachôfras de tamanho médio

100 gramas de ricota

1 limão (do tipo galego)

óleo

sal



Modo de Preparo

Limpar muito bem as ervas-doces. A seguir, cortar em pequenos gomos e cozinhar então em
um pouco de água fervente, juntando também a manteiga ou margarina indicada e uma pitada
de sal. Cozinhar as alcachôfras com pouquíssima água e sal, acrescentando caldo de
limão e 2 colheres (sopa) de óleo. Escorrer e utilizar, depois, apenas a polpa das
mesmas. Picar então as alcachôfras junto com a erva-doce. Adicionar a seguir, a ricota e
o queijo parmesão ralado, misturando tudo muito bem. Distribuir o recheio nas fatias de
presunto, nivelar um pouco a superfície com o auxílio de uma espátula e, a seguir,
enrolar cada uma como se fosse um pequeno rocambole. Ao servir, você poderá decorar
usando alguns galhinhos de salsa, rodelas de cenoura e quadradinhos de batata préviamente
cozidos na água e sal, e, a seguir, refogados em manteiga ou margarina. Ainda, se tiver
um resto da mistura do recheio, poderá espalhá-la por cima dos enroladinhos de presunto.
Nota: Se as ervas-doces forem muito grandes, poderá usar sómente duas.