Bobó de camarão

Ingredientes

2 quilos de camarões frescos

1 xicara (chá) de castanhas de caju
picadas

2 colher (sopa) de azeite-de-dendê

½ quilo de tomates sem pele e sem sementes

Sal e pimenta-do-reino

Suco de 2 limões

2 cebolas grandes

1 folha de louro

4 galhos de coentro

½ maço de salsa

2 dentes de alho

1 quilo de mandioca

3 cocos



Modo de Preparo

Limpar e lavar bem os camarões. Reservar as cascas. Temperar os camarões com sal,
pimenta-do-reino e suco de limão lavar as cascas. Colocar para ferver uma panela, junto
com uma cebola cortada ao meio, o louro, um pouco de coentro e metade do maço de salda,
tudo coberto de água. Deixar ferver até que o líquido ficar reduzido à metade. Coar e
reservar o caldo. Aquecer o azeite-de-dendê numa panela grande e refogar nela uma cebola
picada e o alho socado, até dourar. Refogar junto os camarões. Acrescentar em seguida os
tomates e os pimentões picados. Tirar o leite puro dos cocos. Juntar à panela de
camarões metade do leite puro do coco e metade do caldo das cascas. Acrescentar a
mandioca e deixar ferver em fogo alto, retirar os camarões e manter aquecidos, colocando
por exemplo numa vasilha sobre a boca de uma panela fervendo. Diminuir o fogo e deixar a
mandioca cozinhar até ficar quase desmanchada. Para conseguir isso, é Importante que
você usar mandioca nova, que se desmancha facilmente juntar, aos poucos, o restante do
caldo dos camarões e do leite de coco, mantendo sempre a consistência de molho. Quando
tudo estiver bem cozido, juntar as castanhas de caju, a salsa picada, os camarões e o
azeite-de-dendê.